食品添加剂安全监管将成行业发展最佳助力
来源：中国食品机械设备网
[ 2014年01月17日 ]
食品安全事关人民群众身体健康和生命安全，食品添加剂安全如今广受关注。许多食品行业专家为食品添加剂进行正名的前提，是基于国家对食品添加剂的标准制定和严格规范。许多作为食品添加剂的物质也是工业原料，但是工业原料的生产不需要那么严格的安全指标，然而非法食品添加剂危害健康。
食品添加剂几乎是成为了我们每一天都会接触到的产品，这些关系着我们生命安全的产品到底在怎样的监督环境之下，中国食品机械设备网告诉你我国的添加剂安全环境。
食品添加剂在整个食品工业中所占比例虽小，应用却甚广。现在近97%食品使用各类添加剂。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种。食品添加剂在食品制造和维护食品安全方面发挥着不可替代的作用。
作为当代食品工业不可或缺的一部分，食品添加剂所引发的食品安全问题也屡次被提及，其很大一部分原因归结于添加剂标准体系的不完善。食品安全需要建立科学、统一、权威的食品安全标准体系，为保障食品安全奠定坚实基础，也是促进食品行业的发展。
国家卫生计生委是我们的相关监管单位。而《食品安全法》及其实施条例规定和《食品安全国家标准“十二五”规划》以及一些相关的《食品标准清理工作方案》，则是相关的法规体系中的一员。
为切实加强食品安全监管工作，在确立各有关主管部门按照各自职责分段监管的基础上，国务院设立食品安全委员会，协调、指导食品安全工作；同时规定，县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域食品安全监督管理工作。
为解决食品生产滥用添加剂等问题，本着不用、慎用、少用原则，明确规定只有在技术上确有必要、经过风险评估证明安全可靠的食品添加剂，才能允许使用；确需使用食品添加剂的，必须严格执行食品安全标准规定的品种、范围和用量；不得使用食品添加剂以外的化学物质或其他可能危害人体健康的物质。
比如在2005年以前，国家允许在小麦粉中添加溴酸钾，起增白、强筋作用，含量限制在30毫克/千克以内，且在用面粉制成的食品中最终不得检出。2005年，国家卫生部对溴酸钾进行了危险性评估后，就规定溴酸钾不得用作食品添加剂了。
去年12月12日公布国家食品药品监管总局起草的《食品药品安全“黑名单”管理规定﹙征求意见稿﹚》。规定明确，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，或在食品中添加药品，情节严重受到责令停产停业、吊销许可证行政处罚等食品、药品、医疗器械、化妆品生产经营行为，将被纳入“黑名单”范围。
在工业成品中，添加剂是不可缺少的存在，我们需要对他们的危害有简单的了解，这样也能保障自己的生命安全。
1.防腐剂
安全系数：★★
火腿、午餐肉等熟肉制品、常温就可保存的果汁这类含水量高的食物，通常都需要添加防腐剂。防腐剂中最让人担心的成分是亚硝酸盐。它的作用是抑制细菌生长，添加在肉制品中还能起到让肉保持鲜亮发红的作用。大量摄入亚硝酸盐确实会造成中毒，不过食品中添加的这个量实在是微乎其微了!要知道，这种食品添加剂在我国规定的能添加在肉制品中的允许使用量比美国还要低哦。
2.乳化剂
安全系数：★★★★★
乳化剂的作用就是把脂肪和其他成分均匀混合，其作用是让脂肪均匀分散到水中。很多乳化剂是合成的，也有天然产物，比如卵磷脂。
3.增稠剂
安全系数：★★★★★
容易分层的食物需要增稠。这类添加剂能增加食物的黏度，改善稳定性和口感。多数是天然产物，比如琼脂和卡拉胶是从海藻中提取的;明胶是从动物的皮或者骨头水解熬制而来，跟许多人鼓吹为“神奇保健品”的阿胶并没有本质差异;果胶，主要来源是桔子皮和苹果榨汁后的残渣因此，对其安全性不用过分担心。
4.食用色素
安全系数：★★★
色素用来改变食物颜色，有合成的也有天然的。天然色素比较贵而且稳定性不好，一些合成色素确实存在安全性的研究不够深入的问题。但幸好，食用色素的使用量本来就比较少，即使那些有争议的合成色素导致危害的风险也不是很高。不过出于谨慎，大家不妨尽量减少对“非本色”食品的偏好。
5.一滴香到底是什么?
按照卫生部的说法，“一滴香”是厂家自己起的商品名。它的实质是复合香精，就像任何“复合”的东西一样，它是多种成分的组合。组成“一滴香”的各种成分，氨基酸、还原糖、酵母浸出粉、水解蛋白等，都可以是安全无害的食品原料。
包括以下成分：氨基酸：组成蛋白质的单元，我们的身体里自己就有哦!还原糖：糖的一类，葡萄糖、果糖、麦芽糖都属于还原糖。酵母浸出粉：酿酒、做啤酒、发面，都会用到酵母。酵母浸出粉就是从培养酵母的过程中获得的东西。水解蛋白：爱美的你一定不会陌生，被大肆炒作的“水解胶原蛋白”或者“胶原蛋白多肽”就是蛋白质水解物。在食用香精中使用的多数是水解植物蛋白。
这一类产品并非中国人的独创，在国外的食品工业中同样被广泛应用。通过不同的生产工艺，可以生产出不同的味道，比如猪肉香精、鸡肉香精、牛肉香精等。卫生部说它“就像大家普遍使用的鸡精”，也是合理的。
需要注意的是，以上这一切说法都是建立在产品合格的基础上。从新闻报道来看，国内市场上的“一滴香”类产品在生产、销售、宣传上缺乏规范，有些产品甚至是从私人小作坊加工出来的。对于食品，慎选有信誉的厂家，是最重要的考量。